健康管理商机|健康吃货的饮食解

2017-06-16

美味与健康历来仿佛矛盾本身，难以统一，奶香四溢的蛋糕甜美可口却高糖高热，金黄香脆的炸鸡酥酥嫩嫩却有致癌隐患。相较于知行合一的健康饮食执行者，普通的大众一直在想要健康又管不住嘴的状态中挣扎。味觉上满足的同时往往伴随着的是不健康饮食的强烈负罪感。因此，对于那些难以放弃味蕾的刺激又想兼顾营养的健康吃货来说，如何找到一剂美味与健康并存的良药，成为日日上演的难题。

通过对现有先驱健康管理者的访谈分析，大部分的先驱消费者都或多或少有健康饮食的管理经验，而由新鲜食材烹饪出原滋原味的菜肴经由合理的营养搭配最终成为美味与健康饮食的完整解法。

返璞归真，取材新鲜

对于先驱美食者来讲，要吃的美味又健康，不仅仅是着眼于吃进嘴里的那一刻，还必须得将目光往前锁定在食材来源的新鲜与自然上。这里的新鲜不仅强调绿色天然无加工[外面的菜真的非常的毒，我们自己种田就知道，真的怎么可能菜那么漂亮呢，我每天6点就是去抓虫…自从自己种之后，大部分都没有买菜…最起码你自己感觉很心安]，还强调采摘即食的第一口美味[我吃过新鲜刚采摘的红萝卜，非常清甜。]不仅如此，为还原采摘到烹饪前食物的“初味”，先驱美食者摈弃了食物的复杂精细，转而青睐食材的简单粗糙[要吃的健康，就要跟古人一样，吃简单粗糙的食物，精致、加工过的东西叫食品而不是食物。]而这一举动背后的理念在于返璞归真，相信原始的才是纯粹的。

烹饪少料，原滋原味

从被访的先驱消费者来看，健康吃货已然重新延伸了美味与营养的内涵。吃原味，不吃调料不仅营养，更是极致美味。[要吃出食材的所以然，就要吃原味，]已然成为健康吃货的遵从理念。而这种追求原滋原味饮食理念的倡导人正是逐渐增多的自煮者[食安真的让人不放心，那不如自己带一点…你自己带家里煮，不会像在外面那些有的没的，你也不知道里面有什么，我自己带的相对来说感觉放心一点，所以我坚持基本上自己带，实在来不及了才偶尔在外面外食一次。]而这些自食者在自己烹饪的过程中更会特意少放或者不放调料[我自己煮的时候，一定不要放那些东西才能平衡，这样子平均以后可能我就没有摄取过多的糖、盐、化学添加物。]

膳食均衡，注重搭配

健康吃货的另一大特点是视身体为一个系统，要维持系统的正常运作，必须维持顺畅的自体循环。这套理论逻辑在于相信身体是牵一发而动全身，在针对性的补充之外，需要替换不同的食物，让营养能补充的较全面。因此健康吃货特别要求所吃饮食必须提供身体各部位所需要的营养作为驱动身体运作的动能，[蔬菜里的纤维素是比较多的，你像这些蔬菜里面土豆虽然叫菜，但是纤维素是很少的，青的菜花也是，一般蔬菜我会选两盘，一个叶菜一个不是叶菜，比如说油菜和茄子搭配一下。]

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健康商机

商机1 新鲜食材的源头控管与择取

先驱饮食达人渴求食材的纯天然与食用的即时性，然而现实是农业的种植过程无法得到消费者的直接监督，尽管不少受访者尝试在家里自种菜苗，然而缺乏大自然的露天环境，种出来的食材往往令人不甚满意。另一大困难是即使经由农户种植的食材天然无农药，但是经由长途的运输和流通环节，最终到达消费者手中的食材早已没有了采摘时的初貌，甚至还为了防止腐坏添加化学储藏剂，使得终端消费者无法辨认经过“乔装打扮”之后的食材。因此，对新鲜食材的源头控管以及方便消费者择取新鲜食材将极具商业价值。

商机2 烹饪过程的控管与指导

如果深挖健康自食吃货对于“原滋原味”的追求，可以发现对于在家自煮的健康吃货，除了“重口味”的摒弃而对调料用量有所控制外，还应对烹饪过程油温、水温以及烹煮的时间有所要求，从而能保证食材的原滋原味不被破坏。因此，烹饪过程中无论是火候、温度、调料还是时间的控管对于健康自煮吃货来说显得尤为重要。如何在尽量少量地对于食材本身的“初味”破坏的同时，保证食物的营养可口将成为未来商业一大发展方向。

商机3 系统性的营养膳食搭配建议

健康吃货需要知道透过什么元素可以达到预期健康目标，并根据自身的体质及需要选择相应的食物，例如为了刺激雌性激素，而选择多吃豆腐，或是为了增进胃肠功能会选择维生素较多的蔬菜。然而现实往往是即使消费者知道自己身体所缺元素，但是在寻找相应匹配的富含元素的食物时，却因为自身专业营养知识的缺乏而付出大量的时间成本，或者利用零碎的经验和二手信息仅仅实现局部的元素弥补。因此，针对消费者自身体质而给出系统性的营养膳食搭配建议，协助消费者达成跨餐弥补、餐餐均衡的健康饮食商机潜力无限。

商机4 方便快捷的餐食烹煮

餐食烹煮对于那些不喜外食同时生活不规律的上班族来说无疑显得有些困难，最大的阻碍无非是“按时餐食”与“嫌麻烦”之间的权衡博弈，[我不喜欢过于复杂，比如说要搞好几个小时才能搞出来一样东西来的，我就觉得这样好像有点麻烦…我就喜欢搞一些比较方便的，]尤其是冬日早晨暖暖的被窝无疑成为了“按时早餐”的坟墓。因此，在当下外食的营养健康黑匣子无法被透明打开时，如何方便快捷地烹煮一顿美味可口又营养健康的餐食显得尤为重要。